食品の高温短時間加熱処理で、微生物は死滅するのにビタミンなどの有用成分が多く...

食品の高温短時間加熱処理で、微生物は死滅するのにビタミンなどの有用成分が多く残存するのはなぜですか？

F値などが関係あると聞いたのですが、よく理解できません・・・。

微生物（というか生物）は処理中はもちろん処理後の環境次第でも生育できなくなります。

一方ビタミンなどの成分については熱変性を起こす前に処理が完了すれば、その性質を保持することができます。

もちろん処理方法によって保持できる成分や死滅させられる微生物の割合は変わりますが、

処理効率の向上でそのバランスはどんどん改善されているのではないでしょうか。