食品保存についての実験をしなくてはなりません。食品保存を評価する実験にはどの...

食品保存についての実験をしなくてはなりません。食品保存を評価する実験にはどのようにすればいいのでしょうか？

以下は、下記サイト１つめからの抜粋です。



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○ 評価のための具体的項目の設定



(1) 消費期限表示食品(腐敗・劣化しやすい食品)

・微生物試験(主に衛生指標菌)

・簡易官能評価(2～3名の担当者による簡易的な官能評価，色・匂い・カビ発生の有無・外観・写真撮影 等)



(2)

賞味期限表示食品(品質が比較的長く保持される食品) ・化学的試験 ： ビタミン，水分，水分活性，pH，酸価(AV)，過酸化物価(POV)，チオバルビツール酸価（TBA価），揮発性塩基態窒素（VBN），酸度，糖度，アルコール，フェオホルバイド，ヒドロキシメチルフルフラール（HMF），ヒスタミン 等



・物理的試験 ： 色，吸光度，濁度，粘度，溶解性，その他強度，硬さ等の物性

・官能評価 ： 絶対評価，対照品との比較評価，写真撮影 等

・微生物試験 ： 微生物による腐敗(劣化)が考えられる食品に適用

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なので、腐敗や劣化しやすい食品であれば、微生物試験（一般生菌数および大腸菌群、その食品で増えやすい食中毒菌数を調べるために、そうした菌用の培地を入れたシャーレに塗って恒温室で培養する等。参考サイト２つめが参考になると思います）と官能検査（見た目やにおいなどの外観的変化で調べる）を行うといいと思います。



http://www-bm.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/hyouji/dl/02.pdf

http://www.bacct.com/support/lecture/shokuhinn%20biseibutu-5p.htm

http://www.jfrl.or.jp/modules/contents3/content/index.php?id=24