食品学からの問題ですが、ビタミンＣ量はＬアスコルビン酸とＬデヒドロアスコルビ...

食品学からの問題ですが、ビタミンＣ量はＬアスコルビン酸とＬデヒドロアスコルビン酸に各々の換算係数を乗じて合計した値である。はどこが違うのですか？？

デヒドロアスコルビン酸はアスコルビン酸に変えてから測定するんじゃないですか？

両方測定するのは時間もコストもかかりますから、現場では有効とは言えない気がします。

ですから「各々の換算係数を乗じて」ではなくて

「還元剤を用いてアスコルビン酸に変えてから測定」でしょう。